ジャガイモ野菜

＜じゅんいちさんの＞越冬熟成【極甘】インカのめざめ　1cs(1.5kg・40ケ前後)

通常価格

2,487円 (税込)

入荷次第のお届け

説明

☆1年熟成させたインカのめざめとは？

インカのめざめは南米ペルーのアンデス地方の原産のじゃがいもで、栗やさつまいもの様な甘味があり、小粒で収穫量が極めて少ない為じゃがいもの王様と呼ばれています。中は鮮やかな黄色で煮崩れはほとんどありません。しかし非常に芽が出やすく小粒の品種で収穫量が少ない為、生産者泣かせのじゃがいもでもあるのです。

そのインカのめざめを半年から1年以上熟成する事でさらに甘みが強くなり、

栗やサツマイモ以上の濃厚な甘みで味付不要の旨さを楽しめるのが越冬熟成【極甘】インカのめざめなのです。

☆一般的なインカのめざめとの違い

一般的なインカのめざめ

インカのめざめは芽が出やすい為に保存が難しく、北海道では9月、10月に収穫したインカのめざめを芽が出る前にすぐに販売する生産者さんも多くいらっしゃいます。

収穫したてのインカのめざめはでんぷんが多くホクホク感が強いですが、

熟成する事でデンプンが糖分に変化した熟成したインカのめざめと比べると甘みがかなり少ないです。

越冬熟成【極甘】インカのめざめ

2023年8～10月に収穫後、半年から1年以上温度と湿度をコントロールした熟成貯蔵庫で熟成する事で、

ジャガイモのでんぷんが糖分に代わります。

熟成する事で通常のじゃがいもでは考えられないほどの甘みが引き出されます。

じゃがいもは収穫したての時は水分量が多いので、じっくりと時間をかけて低温熟成することで余分な水分をとばし、またじゃがいもが凍らないギリギリの低温で貯蔵することで、じゃがいも自身が凍結によって傷むのを守る為にじゃがいもにあるデンプンが糖分に変化するのです。

このじゃがいもの生理作用を最大限に活用することで、
「これがじゃがいも！！！？？？」と驚くような「濃厚なじゃいものうま味、甘み」のインカのめざめが誕生するのです。

一定の温度・湿度に保たれた低温熟成庫で熟成する事で熟成前に比べて糖度が16倍になるといった研究結果もでているほどで、味付けは不要の驚きの甘さになります。

☆越冬熟成【極甘】インカのめざめの美味しい理由・想い

じゅんいちさんの畑がある北海道、十勝は一面のじゃがいも畑が広がるじゃがいもの名産地で、東京ドーム40個以上の広大な畑でじゃがいもを作っています。味よりも大量に作り、大量にJAに出荷する事が優先される北海道の農業に違和感を覚え、「美味しいじゃがいもをお客様に届けたい」と約20年前から品種や栽培方法を見直し、糖度が上がる独自の貯蔵技術を開発しました。

収穫後1年間熟成するには高い技術と費用がかかりますが、「本当のじゃがいもの味」を知って欲しいという思いから、20年以上この熟成じゃがいもに挑戦してきました。

新しい品種のじゃがいももいち早く取り入れたり、毎年のようヨーロッパの生産者の下に研修にいき新しい栽培技術や、設備を導入しています。

☆栽培の苦労

熟成じゃがいもが世の中にまだ出回っていない約20年前からインカのめざめの栽培方法と熟成技術を研究してきたじゅんいちさん。

貯蔵に失敗して数トン単位で廃棄した事も。。。それだけじゃがいもを熟成させることは難しく、

最も効率よく糖度が上がる温度や湿度を毎年少しづつ変えて試行錯誤してようやく技術が確立しました。

収穫後、すぐにじゃがいもを低温庫に入れると傷む為、

段階的に貯蔵温度を下げたり、じゃがいもの品種によって熟成する際の温度を変えるなど細かな温度の調整が必要で非常に手間暇がかかるのです。

☆生産者の人柄

石川県から北海道へ開拓の為移り住んだじゅんいちさんは4代目。

2年に1回はヨーロッパまで農業機械や栽培技術などの視察を行い、常に新しい知識を仕入れている大変勉強熱心な生産者様です。様々な部会の役員をしてらっしゃる地域でもリーダー的存在です。

とての笑顔が素敵なじゅんいちさんです♪

※熟成しわについて

熟成過程においてと余分な水分が抜けるために「熟成しわ」が出ることもありますが、中身は問題ありません。おいいしく熟成されている証とお考えいただけましたら幸いです。

・商品名

越冬熟成【極甘】インカのめざめ

・産地

北海道

・生産者

じゅんいちさん

・出荷について

周年

※在庫次第

・内容量

約1.5㎏（40ケ前後）

※インカのめざめは小粒のじゃがいもです

※2S～Sサイズが中心サイズになります

・保存方法

到着後は新聞紙に包んでビニール袋に入れて必ず冷蔵庫で保存して下さい

・発送日

入金確認後1週間以内に発送いたします

・送料について

送料無料➡九州、四国、中国、近畿、北陸、東海、信越、関東、東北

北海道➡別途330円

沖縄県、離島➡別途1650円

お問い合わせ先：info@farmerfriendsmarche.com

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