1年熟成【激甘】インカのめざめとラクレットチーズ
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★1年熟成【激甘】インカのめざめとラクレットチーズ
野菜、果物に携わって15年。
たくさんの農家さんと出会い、
たくさんの野菜、果物を食べてきました。
口の中に入れた時の衝撃がものすごかったランキングで堂々の1位が、
越冬1年熟成【極甘】インカのめざめです。
収穫後約1年間温度と湿度をコントロールした熟成貯蔵庫で熟成する事で、
ジャガイモのでんぷんが糖分に代わります。
熟成する事で通常のじゃがいもでは考えられないほどの甘みが引き出されます。
じゃがいもは収穫したての時は水分量が多いので、じっくりと時間をかけて低温熟成することで余分な水分をとばし、またじゃがいもが凍らないギリギリの低温で貯蔵することで、じゃがいも自身が凍結によって傷むのを守る為にじゃがいもにあるデンプンが糖分に変化するのです。
このじゃがいもの生理作用を最大限に活用することで、
「これがじゃがいも！！！？？？」と驚くような「濃厚なじゃいものうま味、甘み」のインカのめざめが誕生するのです。
一定の温度・湿度に保たれた低温熟成庫で熟成する事で熟成前に比べて糖度が16倍になるといった研究結果もでているほどで、味付けは不要の驚きの甘さになります。
そんな、甘〜いインカのめざめに、
北海道産ラクレットチーズを、
おりゃ〜っとかけたら、
こりゃもうたまらない美味さ♬
また食べたくなるじゃがいもです♪
