幻のたまねぎ 札幌黄とは？

日本で最初に玉ねぎ栽培が始まった札幌東区で140年以上前から栽培されている玉ねぎです。

栽培が難しく栽培量が激減しており生産者も１０人程しかいない希少な玉ねぎです。

種の販売もなく、140年前から自家採取で種を継承し続けています。

札幌黄は病気に弱く品種改良をしていないので大きさが不揃いになったり、

日持ちが悪く傷みやすい農家さん泣かせの玉ねぎなのです。

しかししかし、

加熱後の強いうま味、甘みは従来の玉ねぎの印象を変えてしまう程のインパクトがあります！！

札幌では秋の玉ねぎの収穫シーズンになると、

この札幌黄を求めて地元の札幌黄ファンの方たちが農家さんの所まで買いに行かれます。

数年前に北海道出身の大スター大泉洋さんが「ホンマでっかTV」など多くのメディアで札幌黄の美味しさを宣伝してくださってり、

NHKの「うまいっ」という番組では30分の特集が組まれたりと札幌黄玉ねぎが注目を浴びています。

大泉洋さんは実際にとみおさんの畑に来てくださったそうですよ♪

それ以降マスコミや地元の方たちからさらにさらに注目を浴びて、

地元札幌でも手に入りにくい稀少な玉ねぎとなっているようです。

札幌黄の驚きの特徴

札幌黄玉ねぎの最大の特徴は加熱後の甘み、旨味の素晴らしさ。

何か味付けをしたかのような旨味と甘みは、

「玉ねぎってこんなに味が濃かったんだ！！」

っと驚いていただける事、間違いなしですよ♪

見た目は一般的な玉ねぎと大差が無いので、

一見地味な印象で美味しさが伝わりにくいですが、

ポトフやシチュー、肉じゃがに札幌黄を切らずに皮だけむいて丸ごとまるのまま加熱してみて下さい。

めちゃくちゃ札幌黄の美味しさが伝わります。

我が家の子供（小2女子）は

札幌黄の肉じゃがやポトフをすると

「もっと玉ねぎ欲しい！！」

と普段絶対口にしない言葉を発します（笑）

是非玉ねぎ嫌いのお子様にも食べて頂きたいです！

通常玉ねぎは糖度９度ほどに対して、札幌黄は13度前後あります。

また過熱することで糖度３０度前後にもなります。

「特別栽培」とは？

生産者であるとみおさんの畑は、農薬、化学肥料を半分以下にして育てた「特別栽培玉ねぎ」です。 「特別栽培」とは国が厳しく定める基準値の化学肥料・農薬の使用量を クリアして生産された農作物の事です。

ただでさえ生産者が少ない現状でさらに厳しく栽培されている札幌黄は 本当に幻の玉ねぎになっています。

食の世界遺産について

平成19年、「札幌黄」は、「食の世界遺産」と言われる、スローフード協会国際本部イタリアの「味の箱舟」に認定されました。

「味の箱舟」は、地方の伝統的かつ固有な在来品種のうち、消えてしまう可能性のある希少な食材を世界的な基準の下で認定し、

地域における食の多様性を守ろうというプロジェクトです。

参考URL

https://alis.to/Na-Sou/articles/3gpEy78QkGq9

 

さらに北海道出身の俳優の大泉洋さんが札幌黄のおいしさにTVで大絶賛！その影響でさらに入手困難になっています。

病気に弱い札幌黄はまず土づくりから!!

札幌黄は病気に弱い玉ねぎです。

地力の無い畑では『特別栽培』基準での 生産は難しくすぐに病気になったり大きく肥大しません。

やはり農業の基本は『土づくり』です。

収穫後の畑に『緑肥』とよばれる 違う作物を植えるのも地力向上のための大事な作業の一つです。

5年前に就農したころは化学肥料をたくさん使用した一般的な栽培方法でしたが、

土を傷め、環境負荷の大きい従来の農法に疑問を感じ、3年前から土や微生物、有用菌を土に入れて、地球にやさしく、しかも味が良い札幌黄を栽培するようになりました。

苦労談

農家に転職した5年前はとにかく作業になれず、

また収穫量が少なく不揃いで非常に栽培の難しい札幌黄をいくら頑張って作ってもJA出荷だけでしたので、「美味しいね！」の消費者の声が届いてこない状況にやりがいを失う事もあったそうです。

3年前から始めた土を大切に育てる農法に対しても従来とは違うやり方でしたので、

父親や周りの生産者からも理解されずに白い目で見られていた事もあったそうです。

生産者の人柄

元一級建築士で建築関係の仕事をしていた異色の経歴の持ち主。5年前に家業である農家に転職。 何十年と札幌黄を生産している先輩農家を差し置いて、たった5年で札幌管内でNO.1の収穫量・品質を実現。現在では同世代の30代～40代の若手生産者のリーダー的存在で勉強会なども開催しています。

煮込み料理に最適♪おススメ料理

肉厚で味が濃く加熱調理すると辛味が消えてとても甘くなることから特に煮込み料理に向いています。

札幌の名物料理である「スープカレー」ではこの札幌黄が重宝されているんですよ♪

シチューやカレー、ポトフ、肉じゃがなどに皮だけむいて切らずにまるのまま煮込んで下さい♪

「玉ねぎってこんなにおいしんだ～♪」

っと思わず口からこぼれますよ♪♪

札幌黄と栗のシチュー

動画サイトにておいしそうな「炊き込みご飯」の紹介があったので参考にどうぞ♪

速報

とみおさんの札幌黄が北海道のTV番組どさんこワイド179「奥様ここでもう一品」にて紹介されました。

今回紹介された「玉ねぎのトロトロ豆乳スープ」は冬が近づくにつれ美味しくなること間違いなし!!

札幌黄の甘みと豆乳のまろやかさが加わり是非試していただきたいです。

放送日

2021.10.26放送

料理人

星澤幸子

動画はこちら

玉ねぎの栄養と健康への効果

玉ねぎを食べると血液がサラサラになるよってよく聞きますよね

その玉ねぎには体の血液だけでなく肌の予防やむくみの改善に効果がありますので簡単にですが紹介いたします。

硫化アリル

硫化アリルはニンニクやネギ特有の刺激臭の基になっている成分です。

この硫化アリルが血液がドロドロになるのを防ぐだけでなく血栓を防ぐので血液をサラサラにしてくれます。

予防の病気

・動脈硬化

・脳卒中

・心筋梗塞

さらに生活習慣病や高血圧を予防してくれますよ

ケルセチン

ケルセチンは強い抗酸化作用を持っています。

抗酸化作用は紫外線から肌を守ってくれるので皺やシミといった肌の悩みに最適です。

他にも脂肪の吸収を抑えるのでダイエットにもおススメです。

カリウム

カリウムは身体に溜まった余分な水分を排出する働きがあるのでむくみの改善に効果があります。

一番重要なの塩分を取り過ぎずない事なので十分注意してください。

筋肉の収縮にも関わっているので痙攣や倦怠感にお悩みの方はカリウム不足の可能性もあります。

しかし腎臓に病気を持っている方は注意が必要です。

カリウムの調整がうまくできない事もあり高カリウム血症になってしまう可能性があります。

ただ野菜を食べるのではなく「美味しく健康」を手に入れよう

・商品名

  【送料無料・特別栽培】幻の玉ねぎ 食の世界遺産に登録された 北海道産 札幌黄　約5Kg(Mサイズ)

・産地

　北海道

・生産者

    とみおさん

・出荷期間

　10月～翌1月

・内容量

  約5kg

・保存方法

     到着後は日の当たらない冷暗所で保管してください。

　生ものですのでお早めにお召し上がりください。

・発送日　入金確認後１週間以内に発送いたします。

・送料について

    送料無料➡️九州、四国、中国、近畿、北陸、東海、信越、関東、東北

    北海道➡️別途330円

    沖縄県離島➡️別途1650円

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